Изучите блюда: что в составе, как рассказать гостю и с чем предложить.
Ничего не найдено. Измените запрос или выберите «Все».
Закуски
Крупные зелёные оливки с косточкой и сладкий перец с мягким греческим сыром внутри. Самое простое, что можно поставить на стол сразу, пока гости выбирают.
Два вида оливок: Греческие - Белла Ди чериньола и итальянские Каламата,перец черри, фаршированный творожным сыром
Закуски
Хрустящие итальянские картофельные чипсы с пармской ветчиной, огурцами пикули и оливками. Солёное и хрустящее вместе.
Итальянские картофельные чипсы San Carlo ( лайм с розовым перцем).Пикули, прошутто, оливки, пармезан
Закуски
Картофельный рёшти (классический норвежский драник с хрустящей корочкой), сверху горчично-сливочный соус и анчоус. Очень насыщенно. Анчоус, как природный усилитель вкуса, очень соленый, в сочетании с картофелем блюдо достигает идеального баланса.
В состав хашбрауна входит только картофель и черный молотый перец.Сверху выкладывается соус морне ( сливочный соус на основе бешамеля и пармезана) с добавление зернистой горчицы и анчоус, посыпается зеленым луком
Закуски
Тонко нарезанная телятина (вителло) (у нас используется глазной мускул – это интересно! Готовим при низкой температуре, методом sous-vide) под соусом из тунца (тоннато). Классика северной Италии. Важно: если гость не знает блюдо, скажите что значит вителло тоннато в переводе с итальянского это - «холодная телятина под соусом из тунца». Так ему будет проще определиться с выбором.
Глазной мускул маринуется в соли, перце, розмарине и кориандре, затем обжаривается на сковороде с растительным маслом и затем доготавливается методом су -вид. Сам соус тоннато готовится из: тунец в с/с, майонез, каперсы, соль, перец, сыр пармезан, ворчестер,сливки) При отдаче поливается оливковым маслом
Закуски
Сырая рубленая говяжья вырезка, смешивается с мелко-рубленным красным луком и каперсами, сверху выкладывается соус трюфельный айоли и тертый сыр пармезан, итальянские картофельные чипсы подаются отдельно. Любимая мясная закуска многих.
Сам тартар готовится из лопатки говядины с добавлением мелкорбуленного красного лука, маринованного огурца, каперсов. Затем добавляется соус трюфельный айоли: соус на основе куриного желтка, раст масла, горчицы, лимонного сока и трюфельной пасты. При отдаче посыпается обильным количеством сыра пармезан
Закуски
Филе морской форели в цитрусовом маринаде, спелый авокадо и дольки апельсина (или любого сезонного цитруса, обязательно уточняйте у кухни). Свежее, кисло-сладкое, даже слегла азиатское из-за своей заправки. Отличное начало вечера в роли полноценной закуски на одного (может быть заменой салата).
Филе форели, сегменты апельсина, авокадо. Заправляется соусом перилла ( соус на основе соевого соуса, свит чили, шрирачи с добавлением лимонного и апельсинового фрешей) При отдаче посыпается кунжутом и украшается кинзой
Закуски
Половинка буратты (разорванная), тёплый печёный виноград, прошутто и хлеб. Сливочная буратта, сладкий виноград и прощутто – это по меньшей мере идеальное сочетание и закуска для романтических (и не очень) свиданий.
Прошутто, страчателла, виноград (маринуется в ол масле, бальзамическом уксусе и меде, перед отдачей запекается), тартин.Посыпается фисташкой рубленной и поливается ол маслом
Закуски
Мараканский осьминог, оливка, анчоус, поливается при отдаче лимонным цитронетом ( подсолнечное масло, фрше лимона. В порции 2 шт
Закуски
Оливки без косточек, анчоус и маринованный жгучий перец. В порции 3 шт
Закуски
Мясной паштет, запечённый в тесте, с фисташками; подаётся с зернистой горчицей, огурцами пикули и пюре из сливы. Одно из самых трудоёмких блюд на кухне.
Песочное тесто, начинка (Состав начинки: бекон, утка, бедро индейки, фарш говяжий, кориандр, фисташка), желе ( вываренный куриный бульон ( жу)). Подается с пикули, зернистой горчицей и пюре сливы
Закуски
Сардины, свежий багет, итальянские картофельные чипсы, огурцы пикули и греческие оливки с косточкой. Самая большая закуска раздела, рассчитана на компанию. Предложить: на стол из трёх-четырёх человек или копанию.
Сардины, оливки,томаты черри, пикули, багет, чипсы San Carlo ( лайм с розовым перцем)
Салаты
Спелые томаты разных цветов, красный лук и поджаренный тартин, который впитывает сок. Итальянская панцанелла, только мы не называем её так в меню.
Два вида томатов черри ( красный и желтый), красный лук, тартин,украшается базиликом. Заправка винегрет терияки (масло оливковое, масло растительное, соус терияки, лимонный сок)
Салаты
Листья шпината, маринованные артишоки, стружка пармезана, запеченный молодой картофель и яйцо с жидким желтком. Сытнее, чем выглядит, отличная альтернаятива зеленому салату с авокадо
Руккола, шпинат, артишок в масле, отварной картофель черри, пармезан, заправка соус цезарь ( раст масло, яичный желток, чеснок, каперсы, ворчестер, анчоусы, лимонный фреш, горчица)
Салаты
Всё зелёное и хрустящее: авокадо, брокколи, стручковая фасоль, семечки. Самый лёгкий салат в карте. Важно: дороже остальных двух — если гость удивится, объясните составом: авокадо и брокколи круглый год. Возможно как самостоятельное блюдо или гарнир к фланк стейку.
Руккола, шпинат, микс салата, авокадо, брокколи, стручковая фасоль, посыпается кунжутом и заправляется винегрет терияки (масло оливковое, масло растительное, соус терияки, лимонный сок)
Закуски
Картофель, запечённый в мундире, разломлен сверху, сверху выложен сливочный сыр страчателла и черная икра палтуса. Горячее, сливочное, в меру солёное.
Картофель запекается с сыром моцарелла и сливочным маслом , сыр страчателла, икра палтуса, соль, перец, масло оливковое
Закуски
Картофель, паприка, соус трюфельный айоли (яичный желток, горчица,масло ливковое, фреш лимона, трюфельное масло и паста)
Закуски
Традиционное блюдо, привезенное из Чили (Патагонии) Три жареных пирожка из говядины со специями в тонком тесте, рядом сметана с красной икрой. Берут руками, макают.
Состав начинки:говяжья грудинка,лук, морковь, размарин,чеснок, демигляс, болг перец,паприка). Тесто как на пельмени
Супы
Прозрачный тёмный бульон, яичная лапша, розовая утиная грудка (прожарка medium rare), древесные грибы и маринованное яйцо в соевом соусе с имбирем и чесноком с мягким желтком. Легкий, согревающий.
Утиный бульон с добавлением в него чеснока, нори, корня имбиря, перца чили, мисо пасты и специи кимчи. Затем добавляется филе утки, грибы муэр, лапша и маринованное яйцо. Украшается кинзой и кунжутом
Супы
Классический французский луковый суп: лук, томлённый до сладости, сверху тартин под расплавленным грюйером. Подаётся очень горячим.
Основа: лук конфи, куриный бульон,сливочное масло, мука, тимьян, гвоздика, анис, белое вино, демигляс, ворчестер. Подается с тартином и сыром грюйер ( это традиционный швейцарский твёрдый сыр из коровьего молока)
Горячее
Филе судака с золотой корочкой на подушке из стручковой фасоли и шпината, вокруг сливочный соус.
Филе судака, стручковая фасоль, брокколи, горошек зеленый, шпинат,молоко, пармезан, сливки, чеснок, вяленые томаты
Горячее
Купол из слоёного теста с томлеными бычьими хвостами и обжаренными грибами, вокруг соус из красного вина.
Слоеное тесто, начинка из дюкселя ( мелконарезанные шампиньоны с луком),говяжьих хвостов, чеснока, репчатого лука, сельдерея и шпината. Соус борделез - красное сухое вино, сливочное масло, лук-шалот и соус демиглас
Горячее
Цыплёнок, зажаренный до хруста, капуста кейл и апельсиновый соус с лёгкой горчинкой. Понятное блюдо, которое нравится почти всем. Цыпленка едят руками, выносим обязательно перцатки.
Цыпленок, маринованный в майонезе, фреше лимона, соусе терияки, цедре апельсина подается в соусе бигард ( апельсиновый фреш, фреш лимона, демигляс, тимьян и размарин). Подается с капустой кейл и красным луком
Горячее
Говяжьи щёки томятся несколько часов, пока не начинают разбираться ложкой. Подаем с обжаренными вешенками и ризотто.
рис карнароли, белое вино, лук репчатый, тимьян, чеснок, дюксель, вешенки су-вид, трюфельная паста, пармезан. Украшается луком сибулет
Паста
Спагетти с сыром и чёрным перцем, сверху желток - его размешивают в пасте. Три ингредиента, ничего лишнего.
паста, масло сливочное, перец свежемолотый, пармезан, желток.
Паста
Фетучини в томатном соусе, сбоку 3/4 буратты, которую разрывают и выкладывают рядом.
паста, томаты в собственном соку, лук репчатый, морковь, чеснок, масло оливковое, страчателла, соль, перец, базилик.
Паста
Короткие трубочки ригатони в белом сливочном соусе, сверху чёрная икра палтуса. Выглядит строго и дорого.
паста, масло сливочное, мука, молоко, соль, пармезан, сливки 33%, желток, икра палтуса, масло оливковое.
Горячее
Ребро на кости, глазированное до блеска, рядом кукуруза на гриле и острые огурцы кимчи. Едят руками, обязательно выносим перчатки к блюду.
Томленое говяжье ребро ( соль, перец, кориандр, паприка, чеснок, лук, вино красное, соус барбекю, вишня) подается с порезанным кукурузным початком с паприкой и сухим чесноком и огурцами кимчи. Само ребро посыпается луком сибулет при отдаче
Горячее
Говяжий стейк, нарезанный строго поперек волокон, трюфельное картофельное пюре и соус из красного вина. ОБЯЗАТЕЛЬНО СПРАШИВАЕМ ПРОЖАРКУ. Стандарт прожарки medium well.
Стейк Фланк, соус бордолез ( красное вино, демигляс, костный мозг, чеснок, сливочное масло), картофельное пюре (картофель, сливочное масло, молоко, паста трюфельная), шпинат, микс салат, соус понзу
Горячее
Сытное мясное блюдо, обязательно предлагаем гарнир и уточняем прожарку
Стейк Фланк, соус перечный ( масло сливочное, репчатый лук, тимьян, чеснок, белое вино, перец консервированный), острый маринованный перец на шпажке, петрушка, хлопья кристаллической соли
Горячее
Котлета из мраморной говядины, соус Морне и кусочек фуа-гра сверху, булочка бриошь. Предлагаем гостям заказать дополнительно френч фрайс, отличное сочетание
Домашняя булочка,моцарелла, бифштекс( говядина, соль, перец, кориандр), соус Морне ( бешамель, пармезан, сливки, желток), горчица, утиное фуагра, вишневй соус ( вшня сс, барбекю, вино красное, лук репчатый)
Горячее
Утиная ножка конфи с хрустящей кожей, нежный крем из сельдерея и сладко-кислое сливовое пюре. Мясо снимается с кости само.
Утиная ножка конфи (куркума, чеснок, кориандр), крем из корня сельдерея ( корень сельдерея, чеснок, сливки, масло сливочное, картофель, тимьян), капуста кейл, пюре из сливы, соус бигард(апельсиновый фреш, фреш лимона, демигляс, тимьян и размарин), соус понзу
Горячее
Щупальце осьминога, обжаренное до карамельной корочки, брокколи и молодой картофель в томатном соусе. Самое дорогое горячее и самое эффектное на вид. Важно: «марокканский» — это происхождение осьминога, а не специи.
Отварной осьминог, картофель черри отварной и затем запеченый, стручковая фасоль, бланшированные брокколи и неополитанский соус: томаты сс, лук, морковь, чеснок, базилик
Десерты
Ванильный крем под карамельной корочкой, которую разбивают ложкой. Подаётся в металлической креманке, тёплый сверху и холодный внутри.
сливки, сахар, желток, пудра тростникового сахара
Десерты
Плотный шоколадный крем, капля оливкового масла и сезонный цитрус (сейчас это красный апельсин). Взрослый десерт: менее сладкий, чем ожидают. Важно: фрукты меняются - уточняйте у кухни каждую смену, какие сегодня.
Ганаш: сливки, молочный шоколад, темный шоколад, желатин. Подается с егментами красного апельсина солью и ол маслом
Десерты
Фисташковый крем, малина и сливочный сыр слоями в креманке. Самый фотографируемый десерт. Десерт НЕ легкий, достаточно жирный и плотный, хорошо будет с крепкими напитками или черным кофе.
Сыр Маскарпоне, сливки, фисташковая паста, сахарная пудра